AMUSE BOUCHE
LES ENTRÉES
VELOUTÉ DE PETITS POIS GLACÉS, CHORIZO IBERICO, PIGNONS DE PIN, PARMESAN & HERBES FRAÎCHES
ou
TARTARE DE DAURADE SÉSAME GRILLÉ AU WASABI, FENOUIL CROQUANT AU VINAIGRE DE CITRON CALAMANSI, GELÉE & PÂTE DE CITRON CONFIT
LES PLATS
MERLU RÔTI SUR LA PEAU, ASPERGES VERTES, OLIVES NOIRES DE KALAMATAJUS DE VIANDE & ÉMULSION AU PARMESAN
ou
FILET DE VEAU RÔTI, CAROTTES GLACÉES CRÈME DE CAROTTES AU BEURRE NOISETTE, & CROUSTILLANT DE SARRAZIN
LES DESSERTS
CRÈME LÉGÈRE À LA LAVANDE, GEL D’ABRICOT & ROMARIN,SABLÉ BRETON & SORBET ABRICOT
ou
CITRON & MENTHE, GELÉE AU CITRON CONFIT, SORBET & CHLOROPHYLLE DE MENTHE VERTE